Atún de almadraba

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Impresionantes atunes, sí señor.

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Cena para dos

Ayer tuve que preparar una cena en mi casa para una ilustre visita. Al final opté por un menú muy sencillo:

• de primero: rollos de jamón serrano y espárragos trigueros
• de segundo: tortellini rellenos con guarnición de calabacín, apio y queso cheddar

La primera es una receta de Dulce Julián y mejor la leéis en su blog.

Y la segunda fue la típica improvisación de restos del frigorífico que quedó bastante bien.

Sólo mencionar que la salsa / guarnición la hice simplemente sofriendo con poquísimo aceite el calabacín con el apio (poca cantidad, que si no se come el sabor del calabacín), y con un poco de romero fresco. Una vez estuvo listo bajé el fuego al mínimo y le eché una cantidad considerable de albahaca (hubiera triunfado si fuese albahaca fresca) y el queso cortado en tacos. Lo tuve al fuego el tiempo que estuvo la pasta cociéndose (5 minutos, ya sabes, por ser pasta fresca).

El toque final era un poco de aceite de oliva una vez mezclada la pasta con la guarnición.

El relleno de la pasta fresca era jamón serrano (sí, era la noche temática del jamón), pero necesitaba algo que contrastara con el sabor suave del calabacín y el queso.

La próxima vez que lo haga subiré fotos :)

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Ensalada de tomates maduros y cebolla parda con reducción de Fernando Blat

Se cogen tomates, se trocean.

Se cogen cebollas, se trocean.

Se mezcla todo con aceite, vinagre y sal en una ensaladera.

Y ya está.

No veas si lo he reducido.

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Arroz blanco

Me gustaría contar cómo hago el arroz blanco, porque desde hace unos meses he ido evolucionando un poco la técnica y creo que ya está suficientemente evolucionada como para que merezca ser compartida.

Todo surgió a raíz de probar el arroz de Rosa, que no veas cómo estaba.

Pues bien, a partir de sus consejos y de prueba y error este es el proceso que sigo:

1. echar en el cazo pequeño un chorro de aceite y dos o tres ajos enteros
2. cuando ya comienzan a freírse le echo la hoja de laurel de rigor y el arroz
3. lo mantengo así como un minuto, movíendolo mucho para que coja sabor sin quemarse
4. echo agua caliente como para que quede 2 dedos por encima del arroz
5. echo una rama de tomillo y un puñado de romero del que tengo secando
6. a los 5 minutos, cuando se haya secado ese agua le vuelvo a echar agua como 2 o 3 dedos por encima
7. cuando se haya secado esta segunda vez el arroz suele estar listo

La sal se le echa al gusto una vez has echado la primera vez el agua.

Así, consigues un arroz blanco que, sin tener mucho sabor, no está especialmente insípido. Sobretodo el romero y el tomillo le dan un toque bastante diferenciador.

¿Y vosotros? ¿Añadís algo más ? ¿Algún ingrediente secreto?

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